receitas de coxinhas salgadas

9 receitas de coxinhas salgadas para inovar no seu negócio

A coxinha é o salgadinho n° 1 do Brasil e pode ser encontrada em  qualquer lugar, desde o mais simples boteco até o mais sofisticado coquetel.

A coxinha frita é a mais comum, mas também pode ser assada, uma opção mais saudável e com cada vez mais procura.

Os recheios podem ser os mais variados, de frango, queijo, legumes e até goiabada. O que importa é saborear o petisco!

Receitas de Coxinhas Salgadas para inovar

Abaixo temos 9 tipos de coxinhas para você enriquecer o cardápio do seu negócio de venda de salgados.,


#1. Coxinha de frango assada

receitas de coxinhas salgadas

Uma versão de coxinha para quem busca um opção saudável, assada e sem glúten e lactose

Ingredientes

  • 1 xícara de ricota esfarelada
  • 1 xícara de frango desfiadinho (batendo na batedeira ele fica desfiado bem miudinho, ideal pra esta receita)
  • Temperinhos: sal, pimenta, cebolinha
  • 1 clara (se sua ricota for muito seca, talvez precise de mais uma)
  • Aveia em flocos finos para dar o ponto
  • Fibra de trigo para empanar

Modo de preparo

  1. Misturar a ricota com o frango, a clara e os temperinhos e ir colocando a aveia aos poucos até dar o ponto de modelar.
  2. Moldar as coxinhas e passar na fibra de trigo
  3. Dispor as coxinhas em uma assadeira e levar ao forno alto já aquecido apenas até ficar crocante e dourar levemente.

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#2. Coxinha de milho com frango

receitas coxinhas salgadas

Acrescentar milho na massa vai dar um outro sabor ao tradicional petisco. E nem é complicado de fazer.

Ingredientes

Recheio

  • 1 peito de frango cozido com sal e alho
  • 100g de requeijão sabor cheedar
  • 1 cebola pequena picada
  • 4 dentes de alho picados
  • Sal, pimenta do reino e cheiro-verde a gosto

Massa

  • 1 e 1/2 xícara de caldo do frango
  • 3/4 xícara de leite
  • 1 lata de milho (s/ água)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 xícara de farinha de milho
  • 2 xícaras de farinha de trigo

Água gelada e farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

Recheio

  1. Fritar o alho e a cebola em um fio de azeite.
  2. Juntar o frango e temperar com pouco sal, pimenta e cheiro-verde.
  3. Desligar o fogo e acrescentar o requeijão. Acertar o sal se necessário e reservar.

Massa

  1. Bater no liquidificador o milho, o caldo do frango e o leite. Passar por uma peneira.
  2. Levar este líquido ao fogo com o azeite até ferver.
  3. Juntar as farinhas de uma vez e manter em fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau até desgrudar do fundo da panela.
  4. Colocar a massa num prato, cobrir com filme plástico e esperar esfriar.

Montagem

  1. Rechear porções de massa com uma colher de frango moldando como uma coxinha.
  2. Mergulhar rapidamente pela água gelada e em seguida passar na farinha de rosca.
  3. Fritar em óleo quente, aos poucos, até dourar.

#3. Coxinha de batata doce com frango

coxinha batata doce frango

Uma opção de coxinha bem mais saudável pois é assada. Além da batata doce, leva farinha de quinoa e aveia no lugar da farinha de trigo.

Ingredientes

Massa

  • 150g de peito de frango cozido e desfiado
  • 100g de batata doce cozida ou mandioca cozida escorrida
  • 1 ovo
  • 100g de farinha de quinoa ou amaranto ou farinha de aveia
  • Farelo de aveia ou farinha de amaranto ou quinoa para empanar

Modo de preparo

  1. Misturar os ingredientes na batedeira, mixer ou liquidificador, até obter uma massa bem homogênea.
  2. A massa ficará mole, por isso deverá ser levada ao congelador por 20 minutos antes de modelar.
  3. Com a mão molhada, colocar um pouco de massa na palma da mão e fazer pequenos discos, colocar o recheio e fechar fazendo o formato de coxinha.
  4. Pincelar as coxinhas com gema de ovo levemente batida e empanar com o farelo de aveia (ou outros)
  5. Colocar em uma forma forma com papel manteiga e assar em forno pré-aquecido a 200°C por 10 a 20 minutos (até formar casquinha e ficar levemente dourada).

Ingredientes

Recheio

  • 150g de peito de frango cozido e desfiado
  • 3 dentes de alho bem amassados
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola pequena ralada
  • Cheiro verde picado
  • 100g de creme de ricota light (opcional)

Modo de preparo 

  1. Em uma panela antiaderente, refogar a cebola e alho no azeite, acrescentar o frango, a pimenta e o cheiro verde e misturar.
  2. Acrescentar um pouquinho de água e deixar cozinhar por 5 minutos. Esperar esfriar para rechear as coxinhas!

#4. Coxinha de frango com Catupiry

coxinha frango catupiry

Para quem gosta de um recheio cremoso, esta é uma excelente alternativa. A nossa dica é que você comece preparando o frango para depois ir para a massa.

Ingredientes

Recheio

  • 500g de peito de frango (sem osso)
  • 1 cebola cortada grosseiramente
  • 3 dentes de alho picados grosseiramente
  • 1 envelope de caldo de galinha em pó (pode ser tablete)
  • 3 colheres (sopa) de shoyu
  • 2 colheres de molho de tomate (pronto)
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

  1. Colocar todos os ingredientes numa panela de pressão. Adicionar água até cobrir o frango e levar para cozinhar. Após pegar pressão, deixar 20 minutos. Desligar o fogo e deixar a pressão sair naturalmente.
  2. Coar a água e reservar para se usar na massa da coxinha
  3. Desfiar o frango. Essa quantidade dá para umas 200 coxinhas. Usar o necessário, o restante você pode utilizar para outros pratos ou congelar por até 3 meses.
  4. Pegar 1 xícara do frango desfiado, misturar com 2 colheres (sopa) generosas de catupiry e 1 colher (sopa) de salsinha picada. Acertar o sal e polvilhar a pimenta. Essa quantidade dá para rechear 15 coxinhas. Você pode preparar mais recheio conforme sua necessidade.

Ingredientes

Massa

  • 500ml do caldo do cozimento do frango
  • 50 gramas de manteiga sem sal
  • 1 colher (café) de sal
  • 250g de farinha de trigo

Modo de preparo

  1. Levar ao fogo o caldo do cozimento do frango (esse é o segredo), a manteiga e o sal. Quando ferver e a manteiga derreter completamente, abaixar o fogo e adicionar a farinha de trigo. Com uma colher grande vá mexendo até desgrudar do fundo.
  2. * Vai engrossar na hora. Ficará meio empelotada, mas à medida em que você for mexendo vai ficando bem lisinha. Para cozinhar bem e não ficar com gosto de farinha crua, ir mexendo a massa em fogo bem baixo por bastante tempo. Está no ponto quando você conseguir retirar um pedacinho dessa massa e fazer uma bolinha sem grudar nas mãos.
  3. Virar a massa sobre uma superfície lisa, deixar esfriar. Não deixar a massa no mesmo lugar por muito tempo porque vai formar vapor embaixo dela e isso deixa a massa mole. Vá trocando de lugar. Quando estiver morna e der para manusear, sovar por alguns minutos.
  4. Misturar a massa com as mãos para ela ficar bem lisinha. Fazer bolinhas porque ajuda a padronizar, as coxinhas ficam do mesmo tamanho depois.
  5. Abrir a bolinha achatando-a na palma da mão, colocar uma bolinha de recheio no centro e ir dobrando a beirada da massa sobre ele para dar o formato.
  6. Depois de todas as coxinhas modeladas, passar na água gelada e na farinha de rosca. Isso mesmo, nada de ovo, pois fica mais leve e sequinho. Fritar em óleo quente. Essa quantidade de massa faz de 40 a 50 coxinhas um pouco maiores que as miudinhas de festa. Essa massa também serve para bolinha de queijo, rissole, etc.
  7. Se você deixar a massa esfriar completamente e enrolar em plástico filme, pode congelar por até 3 meses. Para descongelar é só deixar em temperatura ambiente.

#5. Coxinha de mandioquinha com frango

coxinha mandioca frango

Uma massa diferente que leva mandioquinha, também conhecida como batata-baroa, que vai deixar sua coxinha bem amarelinha

Ingredientes

Massa

  • 500g de batata baroa
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1 gema
  • 1/2 xícara de leite
  • Sal a gosto

Recheio 

  • 1 xícara de peito de frango cozido e desfiado
  • 3 colheres de sopa de requeijão
  • 1 colher de sopa rasa de salsa desidratada

Modo de preparo

  1. Cozinhar a batata baroa até ficar bem macia e fazer um purê com elas. Deixa esfriar um tantinho e enquanto isso, em uma panela, misturar 1/2 xícara de farinha de trigo, a gema, o leite e sal a gosto e, em fogo baixo, e mexendo sempre, deixar cozinhar até formar uma bola de massa.
  2. Deixe esfriar um pouco e juntar a massa ao purê até conseguir uma massa fácil de modelar (caso seja necessário, adicionar mais um tantinho de farinha).
  3. Para o recheio, o peito de frango cozido e desfiado, adicionar o requeijão e a salsa desidratada.
  4. Montar as coxinhas, e empanar na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo (é só bater os ovos, clara e gema) e por último farinha de rosca. Fritar até ficarem bem douradas.
  5. Dica: deixar a massa na geladeira uns minutinhos para ela ficar bem firme e facilitar (e muito) o seu trabalho.

#6. Coxinha de mandioquinha com carne louca

coxinha mandioca carne louca

Coxinha com aquela carne de panela super suculenta e desfiada como recheio. Demora um pouco para fazer,mas vale a pena

Ingredientes

  • 1,5 kg de miolo de acém (ou outra carne que desfie)
  • 1 cebola grande cortada em quatro
  • 3 dentes de alho descascados
  • Folhas de louro e manjericão a gosto
  • Azeite, pimenta do reino e sal a gosto

Para refogar

  • 1 pimentão verde sem pele picado
  • 1 cebola roxa picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 3 colheres de sopa de molho shoyu
  • 1/4 de xícara de vinho tinto
  • 2/3 de xícara de molho de tomate
  • 1/2 xícara de cheiro verde picado

Massa

  • 3 xícaras do caldo de cozimento da carne
  • 2/3 de xícara de farinha de milho batida no liquidificador para ficar bem fininha
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 250g de mandioquinha cozida no vapor (1 xícara bem cheia)

Água gelada e farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

Carne louca

  1. Numa panela de pressão grande, fritar em um pouco de azeite os pedaços de carne picados.
  2. Acrescentar os dentes de alho inteiros, a cebola, os outros temperos e cobrir com água.
  3. Levar ao fogo e contar 1 hora após pegar pressão. Deixar sair a pressão. Coar e reservar o caldo.
  4. Desfiar a carne com um garfo ou com as mãos. Refogar em azeite a cebola, o alho, o pimentão e os tomates por alguns minutos.
  5. Despejar o vinho, o shoyu, o molho de tomate e deixar mais um pouquinho.
  6. Acrescentar a carne e manter no fogo, mexendo de vez em quando, até apurar bem todos os temperos e secar os líquidos. Colocar o cheiro verde e acertar o sal. Deixar esfriar.

Massa

  1. Levar ao fogo três xícaras do caldo da carne reservado.
  2. Quando começar a ferver, jogar as duas farinhas de uma só vez. Mexer vigorosamente com uma colher de pau em fogo baixo até cozinhar bem (cerca de 10 a 15 minutos). Retirar do fogo e misturar a mandioquinha até ela incorporar à massa.
  3. Reservar coberto com plástico filme rente à massa até esfriar

Montagem

  1. Rechear porções de massa com uma colher de carne louca moldando como uma coxinha.
  2. Passar na água gelada e em seguida na farinha de rosca.
  3. Fritar em óleo quente, aos poucos, até dourar.

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#7. Coxinha saudável

coxinha saudavel

Uma massa de coxinha livre de glúten feita com inhame e farinha de arroz. Além de ser assada, o recheio leva berinjela e brócolis

Ingredientes 

Massa

  • 1 kg de inhame (pode ser batata doce ou aipim!)
  • Suco de meio limão
  • 1 copo + 1 xícara de farinha de arroz
  • 1 copo de água
  • 3 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Amaranto em flocos para enrolar (pode ser quinoa ou aveia em flocos)

Recheio de Berinjela

  • 1 xícara de berinjela picada em cubos
  • Meia cebola picada
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio de Brócolis

  • 1 xícara de brócolis picado
  • ½ xícara de tofu picado
  • ½ xícara de alho poró
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Massa

  1. Colocar o copo de farinha de arroz e a água na panela.
  2. Mexer bem, tampar e cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, até formar uma pasta.
  3. Cortar o inhame em fatias e colocar na água com limão. Descascar as fatias e colocar na panela cobrindo de água.
  4. Cozinhar até ficar firme. Escorrer a água e voltar a panela no fogo para secar.
  5. Amassar o inhame, colocar o sal e o azeite.
  6. Misturar com as mãos o inhame com a pasta de arroz e amassar bem. Se preferir, bater no processador. A massa fica meio grudenta mesmo. Caso não dê para modelar com a mão (com azeite), vá adicionando a xícara de farinha de arroz até dar certo!

Recheio

  1. Refogar a cebola no azeite e adicionar a berinjela.
  2. Refogar o brócolis  no azeite. Em seguida, adicionar o alho poró e o tofu.

Montagem

  1. Colocar um pouco de azeite nas mãos e fazer bolinhas com a massa.
  2. Abrir as bolinhas, rechear e fechar, fazendo um biquinho. Enrolar no amaranto em flocos.
  3. Colocar no forno médio pré-aquecido por 30 minutos, ou até dourar.

#8. Coxinha de brócolis com creme de castanha

coxinha brocolis castanha

Outra coxinha em que a massa é feita com inhame. O recheio de brócolis com creme de castanha deixa com uma textura cremosa simplesmente deliciosa.

Ingredientes

Massa

  • 1 xícara de farinha de arroz (ou outra farinha)
  • 1 xícara de água
  • 1 cará ou inhame grande
  • Uma pitada de sal

Recheio

  • 1/2 maço de brócolis
  • 1 xícara de creme de castanha 
  • Shoyu ou sal a gosto
  • Temperos a gosto (opcional)

Óleo vegetal para fritar 

Modo de preparo

Creme de castanha

  1. Castanha de caju crua e sem sal – 1 xícara (130 g)
  2. Colocar as castanhas em um recipiente e adicionar 2 xícaras de água (500 ml). Deixar de molho por cerca de 4 a 8 horas. Após esse tempo, escorrer as castanhas e descartar a água da demolha. Lavar bem em água corrente.
  3. Colocar no liquidificador com aproximadamente 85 ml de água filtrada e bater bem até ficar cremoso e homogêneo. Parar algumas vezes para raspar a lateral do copo do liquidificador, se necessário.
  4. Transferir para um frasco de vidro fechado e guarde na geladeira, dura cerca de 3 dias.
  5. Atenção: para ficar cremoso e com sabor neutro, você precisa utilizar castanhas não torradas, aquelas bem branquinhas, popularmente conhecidas como “crua”, e sem sal.

Coxinha

Massa

  1. Descascar o cará ou inhame e cozinhar até ficar macio.
  2. Cortar em pedaços para cozinhar mais rápido e economizar gás.
    Após cozido, escorrer a água e amassar com um garfo.
  3. Adicionar a água, a farinha de arroz e o sal, misturar tudo até ficar homogêneo

Recheio

  1. Picar o brócolis já cozido em pedaços pequenos e misturar com o creme de castanha, shoyu ou sal, e temperos a gosto (opcional);
  2. Moldar as coxinhas e fritar em óleo por imersão até ficarem douradas e crocantes.

DICA: se desejar uma versão ainda mais saudável, pode assar as coxinhas no forno. 


#9. Coxinha de frango com requeijão

coxinha frango requeijao

Se você quer uma coxinha muito cremosa, essa pode ser a opção ideal. 

Ingredientes

Massa

  • 1 bisnaga de requeijão cremoso
  • 2 ovos
  • 300g de farinha de rosca

Ingredientes

Recheio

  • 1 peito de frango
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • 1/2 xícara de azeite

Modo de Preparo

  1. Em uma panela refogar o alho e a cebola. Colocar o peito de frango, acrescentar a pimenta-do-reino e o sal.
  2. Deixar refogar um pouco e acrescentar água ate ficar bem macio.
  3. Depois de cozido, desfiar o frango e acrescentar as salsinhas. Não deixar criar caldo.
  4. O recheio tem que ser bem sequinho se não abre a massa. Deixar esfriar.
  5. Colocar o requeijão cremoso na geladeira antes de usar para ficar bem consistente.
  6. Abrir pequenas porções na mão meio úmida, rechear com o frango, modelar as  coxinhas e colocar novamente na geladeira.
  7. Bater os ovos ligeiramente, acrescentar um pouco de água, passar as coxinhas logo após na farinha de rosca (repetir 3 vezes) para ficar bem firme.
  8. Deixar por alguns minutos na geladeira e depois fritar em gordura quente.

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