risoles receitas

5 receitas de risoles para você sair do convencional

O risoles é um salgado frito em formato de lua e que é meio parente do pastel, com a diferença que a massa precisa ser cozida antes de ser frita.

O recheio pode ser o mais variado possível: temos risoles de carne, frango, queijo, palmito e inclusive com recheio de proteína de soja. Antes de fritura, porém, o risoles é empanado, resultando numa casquinha crocante por fora.

Receitas de risoles

Se você está no negócio dos salgados para vender, ou apenas procura uma receita para uma festa de aniversário, selecionamos aqui 5 receitas de risoles sensacionais.


#1. Receitas de risoles: Risoles de carne moída

receitas risoles carne moida

Uma receita 3 em 1 para você abrilhantar o seu cardápio. Seja para a festa dos aniversários ou para a venda, esses salgados calóricos vão fazer a alegria de toda a gente. Com a mesma massa, que também leva batata, você faz coxinhas e bolinhas de queijo.

Ingredientes

  • 1/2 litro do caldo do cozimento do frango (temperado com alho, sal, cebola, colorau, tempero a gosto)
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 100g de batata cozida e amassada
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • Salsinha picada a gosto
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 350g de farinha de trigo
  • Sal a gosto

Recheio

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena picadinha
  • Alho e sal a gosto
  • 1 peito de frango cozido e desfiado
  • Tempero a gosto
  • 2 ovos para empanar (pode ser leite em vez de ovos)
  • Farinha de rosca para empanar

O que fazer

Massa

  1. Em uma panela, colocar o caldo do cozimento do frango, os tabletes de caldo de galinha e a margarina.
  2. Deixar ferver por 5 minutos. Juntar a salsinha e o queijo ralado e misturar.
  3. Acrescentar a farinha de trigo mexendo sempre até a massa ficar cozida e desprender da panela.
  4. Transferir para uma superfície untada com óleo, acrescentar a batata e misturar bem.

Recheio coxinha

  1. Em uma panela aquecida com azeite, dourar a cebola e o alho; acrescentar o frango e temperar a gosto.
  2. Refogar por alguns minutos e reservar.

Recheio risoles

  1. Carne moída refogada e temperada a gosto.

Recheio bolinha de queijo

  1. Queijo mussarela cortado em cubinhos ou outro queijo de sua preferência.

Montagem

  1. Dividir a massa em três partes para fazer os salgados.
  2. Pegar uma pequena porção da massa, abrir na palma da mão, acrescentar o recheio de frango, fechar e modelar as coxinhas.
  3. Para fazer as bolinhas de queijo é só acrescentar o queijo e fazer bolinhas.

Risoles

  1. Abrir a massa com auxílio de um rolo, fazer rodelas com auxílio de um copo, rechear, apertar bem as bordas.
  2. Passar todos os salgadinhos nos ovos ou no leite e na farinha de rosca.
  3. Fritar em óleo bem quente.

#2. Receitas de risoles: Risoles de frango

receitas risoles frango

Uma receita de rissoles de frango para incrementar o seu cardápio de vendas de salgados ou simplesmente para encantar a família. No recheio, tomate e frango num sabor irresistível!

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Ingredientes 

Massa

  • 1 xícara de leite
  • 50g de manteiga
  • 1 xícara de farinha de trigo

Recheio

  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 peito de frango desfiado
  • 1 lata de tomate pelado
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 2 xícaras de caldo de frango ou água
  • Sal
  • Pimenta preta
  • 1 colher de chá de fécula de batata
  • 2 colheres de chá de leite
  • Salsinha picada

Para empanar

  • Água
  • Farinha de rosca
  • Óleo

O que fazer

Massa

  1. Em uma panela, coloque o leite e a manteiga em fogo médio até derreter a manteiga.
  2. Desligue o fogo e adicione de uma só vez a farinha de trigo, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula.
  3. Ligue o fogo novamente e deixe a massa cozinhando durante 5 minutos, ou até sair o cheiro de farinha crua.
  4. Leve a uma bancada enfarinhada e sove ainda quente. Quando ela estiver uma massa bem lisinha, passe o papel filme e reserve enquanto faz o recheio.

Recheio

  1. Refogue em uma frigideira bem quente, com um fio de óleo, a cebola picada.
  2. Quando começar a dourar, adicione os dentes de alho picados e refogue até liberar o aroma.
  3. Junte o peito de frango desfiado, a lata de tomate pelado, 1 pimenta dedo de moça picada e o caldo de frango.
  4. Cozinhe em fogo baixo até formar um molho mais espesso e mais vermelho.
  5. Tempere com sal e pimenta preta.
  6. Em uma tigelinha, dissolva a fécula de batata no leite. Despeje no frango e mexa bem, isso faz com que o recheio fique mais suculento e evita que escorra pela massa do risoles.
  7. Finalize com bastante salsinha picada, Deixe esfriar antes de começar a rechear.

Montagem

  1. Abra a massa com ajuda de um rolo, até ficar na espessura de 1/2 cm. Formate os risoles com a ajuda de um copo, do tamanho que desejar.
  2. Coloque o círculo de massa na mão, adicione uma boa quantidade do recheio no centro e pressione com os dedos as pontinhas da massa, formando uma meia lua.
  3. Esquente uma panela com óleo o suficiente para fritar os risoles por imersão, empane passando na água e depois na farinha de rosca.
  4. Frite até que fiquem dourados e depois escorra em papel toalha.

#3. Receitas de risoles: Risoles de presunto e queijo

receitas risoles presunto queijo

A dobradinha mais clássica do planeta – presunto e queijo – para você incrementar o seu cardápio e fazer a alegria de todos.

Ingredientes 

Massa

  • 5 xícaras (chá) de leite
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • Sal a gosto
  • 1 colher ( sopa) de margarina
  • 4 xícaras ( chá) de farinha de trigo
  • 1 ovo levemente batido
  • 2 xícaras ( chá ) de farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Recheio

  • 300 g de presunto bem picado ou ralado grosso
  • 200 g de queijo mussarela ralado grosso

O que fazer

  1. Em uma panela, colocar o leite, o caldo de galinha, sal e a margarina, levar ao fogo e deixar ferver.
  2. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
  3. Retirar do fogo, colocar sobre uma superfície lisa e esperar esfriar. Para o recheio, misturar os ingredientes.
  4. Sovar a massa, abrir com um rolo e cortar em círculos com a boca de um copo ou um cortador.
  5. Colocar um pouco do recheio no centro de cada circulo e dobrar ao meio, fechando as laterais e apertando bem as bordas.
  6. Passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar em óleo quente por uns 10 minutos ou até dourar.
  7. Escorrer em papel toalha e servir.

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#4. Receitas de risoles: Risoles de carne sem glúten

receitas risoles sem gluten

Uma receita para quem tem intolerância ao glúten para você surpreender a clientela ou seus convidados. Leva farinha de arroz, mas você pode substituir por metade fécula de batata e metade farinha de arroz. No lugar da farinha de rosca, para empanar, a receita leva farinha de mandioca. Mais saudável esta receita, já que os rissoles vão ao forno. Bom proveito!

Ingredientes

Massa

  • 1 xícara (chá) de leite ou de caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 xícara (chá) de farinha de arroz

Recheio

  • 250 g de carne moída magra
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 4 colheres (sopa) de polpa de tomates
  • 1/4 xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de sal

Para empanar

  • 1 ovo
  • Cerca de 1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua

O que fazer

  1. Colocar em uma panela o leite ou o caldo de legumes, a manteiga e o sal.
  2. Quando ferver, adicionar a farinha de arroz de uma só vez, e misturar bem até soltar da panela. Retirar, colocar em uma tigela e deixar esfriar.
  3. Refogar a carne em uma panela antiaderente, mexendo bem até dourar. Adicionar a cebola, o alho, a polpa de tomates, a água e o sal.
  4. Deixar cozinhar por cerca de 15 minutos, até encorpar. Retirar e deixar esfriar.
  5. Abrir a massa em superfície enfarinhada e cortar em rodelas com o auxílio de um copo ou uma xícara. Colocar um pouco do recheio e fechar bem, formando os risoles.
  6. Bater o ovo ligeiramente com o auxílio de um garfo. Passar os risoles e empanar na farinha de mandioca.
  7. Colocar em uma assadeira antiaderente untada com metade do óleo, pincelar com o restante do óleo e levar ao forno quente (250ºC), por cerca de 30 minutos, virando no meio do cozimento. Servir quente. Se quiser, pode fritar em óleo quente.

#5. Receitas de risoles: Risoles de camarão com catupiry

receitas risoles camarao catupiry

Uma receita bem brasileira com rissoles de camarão com catupiry para serem saboreados com uma cerveja bem gelada. Ideal para as tardes de futebol na TV com a família.

Ingredientes 

Massa

  • 2 xícaras de água
  • 1 xícara leite
  • 2 cubos de caldo de camarão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 xícaras de farinha de trigo

Recheio 

  • 500g de camarões limpos, miúdos ou pequenos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ cebola média picada em cubinhos
  • 2 dentes de alho picados finamente
  • 1 lata de tomates pelados (reservar o suco)
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha picada a gosto
  • 100g de queijo catupiry

Ingredientes para montagem

  • Água gelada
  • Farinha de rosca para empanar
  • Óleo de girassol para fritar

O que fazer

Massa 

  1. Em uma panela, levar ao fogo a água, o leite a manteiga e o caldo de camarões esfarelado. Temperar com sal e pimenta.
  2. Quando levantar fervura, despejar 2 ½ xícaras de farinha de trigo e mexer bem, se necessário acrescentar a ½ xícara restante.
  3. Deixar cozinhar por mais alguns instantes e retirar do fogo.
  4. Em uma mesa de trabalho, sovar bem a massa (ela não deve grudar nas mãos). Quanto mais você sovar, mais macia ela ficará.

Recheio

  1. Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola até ela ficar translúcida.
  2. Acrescentar o alho picado e refogar por mais 1 minuto. Acrescentar os tomates picados e refogar por mais alguns instantes.
  3. Dissolver a farinha de trigo no suco dos tomates e acrescentar ao refogado.
  4. Deixar apurar por alguns minutos, ou até a mistura ficar mais encorpada.
  5. Adicionar os camarões, temperar com sal e pimenta e cozinhar por 4 minutos. Desligar o fogo e acrescentar a salsinha picada. Reservar.

Montagem 

  1. Com as mãos, modelar uma bolinha com a massa. Apertar com os dedos formando uma circunferência de no máximo 2mm de espessura.
  2. Colocar o recheio de camarão e um pouquinho de catupiry bem no centro da circunferência.
  3. Juntar as bordas e apertar dando formato de meia lua. Repetir o procedimento com toda a massa.
  4. Colocar a água fria em um recipiente e a farinha de rosca em outro recipiente. Passar as coxinhas na água e em seguida na farinha de rosca.
  5. Colocar o óleo numa panela grande e levar ao fogo alto para esquentar. Fritar em óleo quente por 2 minutos ou até ficarem douradas e crocantes.
  6. Verificar sempre a temperatura do óleo. Se estiver muito quente, abaixar o fogo, para não queimar.
  7. Retirar os risoles com uma escumadeira e colocar sobre papel absorvente. Servir quente.

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